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雖然酒店廚房一般不對(duì)外開(kāi)放，也不需要像酒店其他地方那樣華麗的裝修和過(guò)度的裝飾，但它是酒店的重要后備力量，因此良好的酒店廚房設(shè)計(jì)對(duì)于酒店的生存和競(jìng)爭(zhēng)非常重要。好的裝飾設(shè)計(jì)不僅為烹飪美食提供了良好的環(huán)境。陜西廚房設(shè)備制造商的小系列為我們帶來(lái)了一些關(guān)于酒店廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn)。1、廚房通風(fēng)，重要的是要使廚房保持空氣新鮮。但是，在排出廚房主要油煙的同時(shí)，烤箱、烤箱、蒸籠、蒸汽炊具、蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的混濁氣體和廢氣不應(yīng)忽視，所有煙霧不應(yīng)擴(kuò)散和滯留在廚房區(qū)域。2、打開(kāi)廚房，打開(kāi)廚房里的文件。餐廳設(shè)計(jì)是餐飲業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物。在設(shè)計(jì)開(kāi)放式廚房和開(kāi)放式文件時(shí)，至少要注意不要增加餐廳的油煙、噪音和難看的場(chǎng)景。3、廚房用水的時(shí)候。設(shè)計(jì)水池的時(shí)候廚房很多，因?yàn)樵O(shè)備不好，廚師要跑很遠(yuǎn)才能找到水池。所以忙的時(shí)候很難考慮清潔，廚房的衛(wèi)生也很難讓人信服。廚房的明溝是廚房污水排放的重要通道。但有些廚房的明溝太淺，或太粗糙，或沒(méi)有高低差距，或沒(méi)有有機(jī)連接，使廚房或水連接，或臭，廚房難以干燥、清潔。4、輔助設(shè)計(jì)是為了完成餐飲設(shè)施。輔助設(shè)計(jì)，主要是指餐飲功能的劃分，既不是直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳，也不屬于廚房的菜肴生產(chǎn)。但沒(méi)有這些設(shè)計(jì)，餐廳可能會(huì)顯得粗俗，甚至嘈雜和凌亂；陜西廚房設(shè)備廚房的生產(chǎn)和生產(chǎn)也會(huì)變得間歇性，甚至不完整。這些輔助設(shè)計(jì)主要包括餐廳和洗碗間。5、餐廳是準(zhǔn)備用餐的工具，為餐廳做準(zhǔn)備。傳統(tǒng)餐飲管理的復(fù)雜設(shè)計(jì)和設(shè)備沒(méi)有引起重視。因此，許多餐館也充滿了污煙和污濁的氣體，食品服務(wù)也丟失了。

2022-06-17

可容納兩三人的普通食堂，即使在大型食堂，食堂的大小也與員工人數(shù)、食堂廚房面積和功能室的設(shè)置有關(guān)。事實(shí)上，大型食堂的廚房設(shè)備與小型食堂的廚房設(shè)備基本相同。使用大型烹飪爐灶和油炸爐灶，一般不使用進(jìn)口品牌。如果您設(shè)置訂單和小吃，可能會(huì)使用一些小型設(shè)備。陜西廚房設(shè)備大型食堂的必要功能區(qū)將包括主食加工室、熱食加工室、粗加工室、洗滌室、食品銷售室、倉(cāng)庫(kù)等，但也可能設(shè)置一些特殊功能區(qū)，如自助餐區(qū)、特殊炒菜室、，等等。由于食堂非常大，有大量的人在用餐，因此為食堂設(shè)計(jì)的功能室將相對(duì)較小，設(shè)備將相對(duì)較大。這里是一個(gè)大型食堂的功能室和設(shè)備設(shè)置列表（每個(gè)加工室都有貨架、工作臺(tái)、冷凍柜或保鮮柜、清洗水龍頭和水池，熱食品加工區(qū)有排煙設(shè)備）。一、 大食堂主食加工間廚房設(shè)備包括煎炸灶、大鍋灶、蒸飯機(jī)、電烤箱、電糕餅鍋、調(diào)味臺(tái)、食品柜等。二、大食堂副食（熱食）加工間廚房設(shè)備：煎炸灶、大鍋灶、低湯灶、烹飪爐、食品柜、調(diào)味臺(tái)等。三、 陜西廚房設(shè)備大型食堂粗加工間廚房設(shè)備（1）主食粗加工間設(shè)備喚醒箱、食品柜、餡料攪拌機(jī)、切肉機(jī)、蔬菜切碎機(jī)、面條切碎機(jī)、揉捏機(jī)、面團(tuán)攪拌機(jī)、攪拌機(jī)、饅頭機(jī)、面條切碎機(jī)、面團(tuán)機(jī)、面桌、面車(chē)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)等。（2）蔬菜粗加工設(shè)備 四層蔬菜架、蔬菜洗衣機(jī)、多功能蔬菜切碎機(jī)、土豆去皮機(jī)、熱水器、雙層工作臺(tái)等。（3）肉類和水產(chǎn)品加工室設(shè)備鋸骨機(jī)、地板切割機(jī)、臺(tái)式全自動(dòng)切片機(jī)、熱水器、屠宰臺(tái)等。（4）豆制品加工室設(shè)備        

2022-06-01

烤箱是燒烤設(shè)備，燒烤爐的本質(zhì)是通過(guò)熱源加熱和烹飪食物。狹義的燒烤爐是指普通的燒烤爐，從廣義上講，它可以涵蓋鐵板燒等不同的形式。你知道烤箱的原理嗎？陜西廚房設(shè)備制造商詳細(xì)分析了燒烤爐的三個(gè)原則：不同燒烤爐工作原理：1、木炭燒烤爐的原理木炭燒烤爐的原理是利用木炭燃燒產(chǎn)生的熱量來(lái)加熱、烤制食物。使用的木炭多為無(wú)煙木炭，但因烤制過(guò)程中烤串上的油脂、調(diào)料等落到木炭上燃燒起煙，故使用時(shí)常伴有油煙產(chǎn)生。2、燃?xì)鉄緺t的原理燃?xì)鉄緺t的原理是利用燃燒的可燃?xì)怏w來(lái)加熱和烘烤食物。液化氣或天然氣可用于加熱和烘烤食品。相應(yīng)的稱為液化氣燒烤爐和天然氣燒烤爐。3、電燒烤爐的原理電熱燒烤爐的原理是利用電能轉(zhuǎn)化為熱能來(lái)加熱和烘烤食物。常見(jiàn)的介質(zhì)形式有電加熱管、石英管、火山石等。陜西廚房設(shè)備烤箱的日常維護(hù)1、燒烤爐應(yīng)清理燒烤食品殘?jiān)?、油脂和炭灰，并保持清潔?、燒烤爐應(yīng)放置在涼爽、干燥、通風(fēng)的地方。3、燒烤爐上不要壓重物。4、烤網(wǎng)可涂一層食用油防銹。燒烤爐使用前1、清潔燒烤爐，擰緊所有螺釘和固件。燒烤爐在燒烤過(guò)程中會(huì)發(fā)熱變形。如果安裝不當(dāng)不牢固，燒烤爐會(huì)變形更嚴(yán)重，甚至影響燒烤的效果和以后的使用。2、在烤網(wǎng)上涂一層食用油，防止食物粘在烤網(wǎng)上，更容易清洗。一、燒烤時(shí)1、木炭燒烤爐使用的木炭分量要適中。炭如果過(guò)多，將會(huì)產(chǎn)生高溫高熱，不利于燒烤者操作，高溫高熱也可能會(huì)造成燒烤爐配件發(fā)熱變形，造成燒烤爐的損壞。一般來(lái)說(shuō)，木炭的面積應(yīng)該控制在烤盆面積的80%以內(nèi)，高度不超過(guò)烤網(wǎng)的高度。2、對(duì)于電燒烤爐和燃?xì)鉄緺t，爐火不得長(zhǎng)調(diào)置在高檔位置。3、燒烤食品不得超過(guò)燒烤爐和烤網(wǎng)的正常負(fù)荷，否則容易造成烤網(wǎng)墜落變形和危險(xiǎn)。4、使用時(shí)不要在炭火中添加液體助燃劑或噴霧劑。二、燒烤后1、爐火自然熄滅(木炭燒烤爐)，燒烤爐溫度降至正常溫度后，清理炭灰，用干凈的濕抹布清洗擦拭燒烤爐，用清水和清潔刷清洗烤盆和烤網(wǎng)。2、用干凈的干布擦干爐。3、在烤網(wǎng)上涂一層食用油。4、將烤箱放在通風(fēng)干燥的地方，蓋上烤箱蓋。

2022-05-27

       在建設(shè)一個(gè)食堂廚房、酒店廚房等商用廚房時(shí)，設(shè)計(jì)是首一步也是非常重要的一步；其次，對(duì)廚房影響較大的就是廚房設(shè)備，不銹鋼以其耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)和酸、堿、鹽等化學(xué)浸蝕性介質(zhì)腐蝕的特性，是目前陜西廚房設(shè)備常用的材質(zhì)。但很多朋友購(gòu)置時(shí)有一些疑惑，不銹鋼廚具到底如何選購(gòu)？關(guān)于選購(gòu)不銹鋼廚房設(shè)備有哪些技巧呢？      一、看產(chǎn)品實(shí)際質(zhì)量表現(xiàn)      當(dāng)然不銹鋼廚房設(shè)備的選擇肯定是質(zhì)量好做工好的產(chǎn)品，因?yàn)樗苯雨P(guān)系到我們選擇該產(chǎn)品之后的使用效果。建議各位可以通過(guò)實(shí)際考察和咨詢正在使用該產(chǎn)品的朋友進(jìn)行直觀了解。關(guān)注這些不銹鋼廚房設(shè)備的做工嚴(yán)謹(jǐn)度、使用中的穩(wěn)定性以及設(shè)計(jì)的科學(xué)合理性。      二、看生產(chǎn)商實(shí)力和經(jīng)驗(yàn)      都知道人們對(duì)不銹鋼廚房設(shè)備的信賴來(lái)源于它強(qiáng)大的功能和穩(wěn)定性，而要擁有這樣的突出品質(zhì)就要選擇一家有突出實(shí)力和豐富經(jīng)驗(yàn)的不銹鋼廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家了。而且更重要的是有實(shí)力和經(jīng)驗(yàn)的生產(chǎn)商在不銹鋼廚房設(shè)備的安全性和售后管理上也有很高水平的品質(zhì)。      三、根據(jù)自己情況選擇合適的產(chǎn)品      后還有關(guān)鍵的一點(diǎn)是各位一定要根據(jù)自己廚房的具體安排來(lái)購(gòu)買(mǎi)合適的不銹鋼廚房設(shè)備，好是對(duì)自己廚房的安排和不銹鋼廚房設(shè)備的尺寸和安裝要求進(jìn)行謹(jǐn)慎的平衡。另一方面也對(duì)不銹鋼廚房設(shè)備的功率等規(guī)格進(jìn)行評(píng)估以選擇適合自己的產(chǎn)品。不銹鋼制成的器皿美觀耐用，性能良好，并且比其他金屬耐銹蝕。單就其外表的光亮而言，就給人一種干凈衛(wèi)生的感覺(jué)。近些年來(lái)，不銹鋼廚具備受人們喜愛(ài)，越來(lái)越多地進(jìn)入尋常百姓家。      但是，如果使用者缺乏有關(guān)方面的知識(shí)，使用不當(dāng)，不銹鋼中的微量金屬元素同樣會(huì)在人體中慢慢累積，當(dāng)達(dá)到某一限度時(shí)，就會(huì)危害人體健康。      所以，使用不銹鋼廚具、餐具時(shí)陜西廚房設(shè)備告訴你必須注意以下幾點(diǎn)：      1、不要用不銹鋼器皿煎熬中藥，因?yàn)橐恍┧幉闹兴某煞衷诩訜釛l件下，會(huì)與不銹鋼中所含的鐵等其他金屬元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使藥效下降或發(fā)生藥效改變。因此，一般來(lái)說(shuō)，煎中藥還是推薦用沙鍋、瓦罐，這是因?yàn)樗鼈兓瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不容易與藥物起化學(xué)反應(yīng)。      2、勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是電解質(zhì)，同樣會(huì)與不銹鋼起化學(xué)反應(yīng)。      3、不可長(zhǎng)時(shí)間用不銹鋼器皿盛放鹽、醬油、菜湯等，因?yàn)檫@些食品中含有電解質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間盛放，不銹鋼同樣會(huì)像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起化學(xué)反應(yīng)，使有毒金屬元素被溶解出來(lái)

2022-05-23

不銹鋼表面加工方法及用途，陜西廚房設(shè)備帶您了解一下：不銹鋼的表面加工是通過(guò)不同加工方法，使不銹鋼表面具有不同光澤、顏色、花紋等，以不銹鋼外觀，使其達(dá)到美學(xué)效果。此外，表面加工還具有重要的功能效果，如平滑的不銹鋼表面不看上去干凈，而且易于清洗、保持清潔；在腐蝕性環(huán)境中，表面越光滑，耐蝕性越好；通過(guò)冷壓花紋增大強(qiáng)度，在不銹鋼制品加工過(guò)程中（如深沖），希望金屬表面的紋路略微粗糙，以掛住潤(rùn)滑脂，適量的潤(rùn)滑脂可減小工具磨損，減輕工具的壓痕；線材的表面加工和涂層是為了便于深加工。不銹鋼表面加工種類：不銹鋼表面加工通常分為兩類：一是不銹鋼生產(chǎn)廠用不同生產(chǎn)工藝獲得的表面，通常稱為軋制表面加工；另一類是為了改變表面級(jí)別或性質(zhì)，對(duì)材料進(jìn)行的表面加工，稱為不銹鋼表面深加工。軋制表面加工：軋鋼廠生產(chǎn)的不銹鋼板帶材，一般都要經(jīng)過(guò)熱軋、冷軋、退火、酸洗、精整等工序。由于不銹鋼冷軋板帶的表面在使用中占有特殊地位，對(duì)不銹鋼冷軋板帶的表面加工按工藝方法的不同，分為不同的表面加工類型（或等級(jí)）。不銹鋼板帶材，是冷軋鋼板及鋼帶，具有多種表面加工類型，各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)均有相應(yīng)規(guī)定，如常見(jiàn)的2B、No.1、BA面就屬于此類。在我們的印象中，不銹鋼廚房設(shè)備并不生銹，不然怎樣叫不銹鋼呢？現(xiàn)在大點(diǎn)的酒店應(yīng)該都是用的不銹鋼的潔凈廚房，顯得大氣干凈，但是購(gòu)買(mǎi)不銹鋼廚房設(shè)備后，許多朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)不銹鋼水槽運(yùn)用了一段時(shí)刻后就生銹了！陜西廚房設(shè)備帶我們?nèi)チ私獠讳P鋼廚房設(shè)備生銹的原因。一、裝飾雜質(zhì)裝飾壁上的堿性水，石灰水，油漬等殘留在不銹鋼外表上。如果不及時(shí)清潔，將導(dǎo)致部分腐蝕和生銹。二、鐵質(zhì)物品不銹鋼水槽用釘子、鐵絲等鐵制東西長(zhǎng)時(shí)刻運(yùn)用會(huì)引起外表生銹和斑疹。三、有機(jī)汁液化學(xué)劑、清潔劑、油漆、醬汁、油、茶等長(zhǎng)時(shí)刻留在水槽外表，構(gòu)成發(fā)霉、變色和部分腐蝕?？拘＃夯鹧婕訜釁^(qū)域的成份與金相組織發(fā)作改動(dòng)而不均勻，與腐蝕介質(zhì)構(gòu)成原電池而發(fā)作電化學(xué)腐蝕。焊接：焊接區(qū)域的物理缺陷(咬邊、氣孔、裂紋、未熔合、未焊透等)和化學(xué)缺陷(晶粒粗大、晶界貧鉻、偏析等)與腐蝕介質(zhì)構(gòu)成原電池而發(fā)作電化學(xué)腐蝕。鈍化：酸洗鈍化效果欠好構(gòu)成不銹鋼外表鈍化膜不均勻或較薄，易于構(gòu)成電化學(xué)腐蝕。腐蝕：不銹鋼資料的化學(xué)缺陷(成份不均勻、S、P雜質(zhì)等)和外表物理缺陷(疏松、砂眼、裂紋等)有利于與腐蝕介質(zhì)構(gòu)成原電池而發(fā)作電化學(xué)腐蝕。清洗：存留的酸洗鈍化殘液與不銹鋼發(fā)作化學(xué)腐蝕的生成物與不銹鋼件構(gòu)成電化學(xué)腐蝕。

2022-05-18

購(gòu)買(mǎi)廚房設(shè)備的原則是什么？ 陜西廚房設(shè)備告訴您，必須按照以下原則購(gòu)買(mǎi)廚房設(shè)備。（1）安全牢固的原則設(shè)備必須具有良好的安全性。所有設(shè)備，無(wú)毛刺，設(shè)備焊接牢固，設(shè)備運(yùn)行正常，無(wú)異常聲音。（2）通用性原則設(shè)備具有通用性，不僅可以降低投資成本，而且可以減少?gòu)N房的面積，還可以節(jié)省人工。（3）便攜性原則對(duì)于大型廚房設(shè)備，應(yīng)考慮移動(dòng)性，便于操作，維護(hù)和清潔。 例如，通過(guò)在保鮮冰箱和儲(chǔ)藏柜下面安裝滑輪，可以將冰箱推到任何地方，并且在舉行大型宴會(huì)時(shí)可以體現(xiàn)出其優(yōu)勢(shì)。（4）易于清潔的原則購(gòu)買(mǎi)的設(shè)備應(yīng)易于清潔且易于拆卸。 同時(shí)，設(shè)備表面應(yīng)光滑，耐腐蝕，穩(wěn)定且不吸水。商用廚具廠家（5）維修和保養(yǎng)原則購(gòu)買(mǎi)的設(shè)備的制造商或分銷商應(yīng)能夠提供維修或保養(yǎng)，并且如果零件丟失，則可以及時(shí)提供備件或備件。（6）節(jié)能環(huán)保的原則應(yīng)選擇熱效率高，能源利用率高，能耗低的設(shè)備。設(shè)備是環(huán)保材料或符合環(huán)境保護(hù)要求，并且對(duì)人類沒(méi)有污染。設(shè)備日常保養(yǎng)的措施：1.烤箱每天清洗烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通。保持鏈條和開(kāi)關(guān)的連接性。保證其工作效率。2.爐灶每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤(pán)，經(jīng)常清洗天然氣噴頭。3.扒爐每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。4.油炸爐每天清洗油爐內(nèi)壁及過(guò)慮網(wǎng)。每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。檢查排油管裝置。5.蒸柜每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門(mén)及天然氣與空氣的混合裝置。6.冰柜每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，每7天除霜一次。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。7.洗碗機(jī)每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外部的清潔。30天進(jìn)行一次內(nèi)部的除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。8.其它廚房設(shè)備每次使用后要進(jìn)行清潔，經(jīng)常維護(hù)，每月為齒輪和軸承上油。每3個(gè)月為電機(jī)檢修一次。廚房設(shè)備排查和選擇原則廚房設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)起著非常重要的作用。當(dāng)酒店長(zhǎng)時(shí)間使用設(shè)備時(shí)，肯定會(huì)有一些損失。因此，我們需要仔細(xì)觀察是否存在問(wèn)題，陜西廚房設(shè)備應(yīng)從多方面進(jìn)行考慮和注意，以確保其正常運(yùn)行，否則會(huì)或多或少地?fù)p害酒店的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)性。為了防止酒店廚房設(shè)備的性能下降，我們應(yīng)按計(jì)劃進(jìn)行檢查和維護(hù)工作，主要是在定期維護(hù)和狀態(tài)監(jiān)測(cè)的方向上進(jìn)行。通常，廚具本身由不銹鋼制成，具有一定的防潮功能，但即使如此，也不允許長(zhǎng)時(shí)間沖洗水，以免因水分而損壞，不可避免的是機(jī)柜表面會(huì)被水弄臟。此時(shí)，需要立即用干布擦拭。它還應(yīng)與用戶部門(mén)合作制定正確的操作程序和維護(hù)內(nèi)容，以不斷提高設(shè)備用戶部門(mén)以及重要設(shè)備的操作和維護(hù)程序的正確使用和維護(hù)能力。培訓(xùn)后，還應(yīng)該對(duì)技能和維護(hù)知識(shí)進(jìn)行評(píng)估。只有合格人員才能獨(dú)立使用或操作設(shè)備。選擇廚房設(shè)備的原則：1.防火準(zhǔn)則。廚房是現(xiàn)代家庭中可以使用明火的區(qū)域。材料阻燃能力的不均勻性決定了廚房設(shè)備乃至家庭的安全性，特別是廚房用具表面的防火能力，這是選擇廚房設(shè)備的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，常規(guī)工具制造商生產(chǎn)的廚房用具的表面材料全部由不燃和阻燃材料制成。2.衛(wèi)生準(zhǔn)則。廚房用具必須具有抗污染的能力，特別是，它們必須具有避免老鼠，螞蟻等污染食物的功能，以確保整個(gè)廚房用具的內(nèi)部質(zhì)量。現(xiàn)在市場(chǎng)上的一些櫥柜已采用所有防蟑螂條密封。這可以有效地防止食物被污染。3.美麗的標(biāo)準(zhǔn)。廚具不僅需要令人愉悅的形狀和顏色，而且還具有耐用性。因此，它需要容易的抗污染和良好的清潔性能。這就要求表面材料具有良好的抗油污和油煙的能力，因此廚具可以始終保持外觀清潔如新。4.便利性標(biāo)準(zhǔn)。廚房設(shè)備中的操作必須有合理的過(guò)程。因此，在廚具的規(guī)劃中，可以根據(jù)正確的過(guò)程來(lái)規(guī)劃各個(gè)部分的放置，這對(duì)于將來(lái)的使用非常重要。另外，爐灶的高度和壁柜的位置直接影響使用的便利性。因此，有必要選擇符合人體工程學(xué)原理和廚房操作程序的廚房用具。

2022-05-11

西餐廚房的整體規(guī)劃設(shè)計(jì)是指根據(jù)西餐廳經(jīng)營(yíng)類型和廚房生產(chǎn)規(guī)模的需要，充分考慮現(xiàn)有可利用的條件，因地制宜。對(duì)廚房的種類、數(shù)量、面積、位置，廚房和餐廳的連接，廚房的工作環(huán)境，進(jìn)行確定和設(shè)計(jì)，并提出廚房各功能區(qū)域的設(shè)計(jì)和布局方案。今天陜西廚房設(shè)備就與大家聊聊西餐廚房布局的整體規(guī)劃的兩個(gè)要點(diǎn)。1、西餐廚房面積的確定西餐廚房面積由餐廳種類、菜單、使用設(shè)備等因素決定。廚房面積過(guò)小將造成擁擠，缺乏必要的物資貯存位置及生產(chǎn)場(chǎng)地：而廚房面積過(guò)大.既加長(zhǎng)了生產(chǎn)作業(yè)和運(yùn)輸作業(yè)線，更占用了寶貴的營(yíng)業(yè)場(chǎng)地。西餐廚房的生產(chǎn)使用面積，是指西餐原料加工、切配、燒烤、蒸煮、烹制、冷菜、面點(diǎn)等操作和生產(chǎn)所占用的有效范圍，受原材料的加工標(biāo)準(zhǔn)、菜單的項(xiàng)目?jī)?nèi)容等因素制約。西餐廳的生產(chǎn)因?yàn)樵O(shè)立了加工廚房，絕大部分菜肴所需的原材料經(jīng)過(guò)了粗加工或熟處理，因此，西餐廚房以烹制出品菜肴為主，廚房的面積就可相對(duì)小一些：西餐生產(chǎn)環(huán)節(jié)和工藝簡(jiǎn)繁程度，決定了西餐廚房設(shè)備配置的種類數(shù)量和型號(hào)功能，對(duì)廚房面積的確定和分配也有著各不相同的要求。除廚房生產(chǎn)所需的面積外。廚房的全部面積還應(yīng)包括原料采購(gòu)入口、驗(yàn)收?qǐng)龅?、貯存?zhèn)}庫(kù)、冷庫(kù)、垃圾處理場(chǎng)所、廚師長(zhǎng)辦公室、員工設(shè)施等輔助設(shè)施的面積。廚房面積大小的確定，關(guān)系到廚房的工作效率和餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，必須按照一定的比例，并結(jié)合餐飲經(jīng)營(yíng)自身的特點(diǎn)和發(fā)展需要來(lái)確定廚房的面積。從西餐經(jīng)營(yíng)的總體格局上看，西餐廚房由于菜肴加工烹制的工藝簡(jiǎn)單快捷，加工廚房設(shè)備的機(jī)械化程度高。所以廚房的面積一般占餐廳面積的40%。60%，餐廳面積在500平方米以內(nèi)時(shí)，廚房的面積大約是餐廳面積的40%～50%；而餐廳面積增大時(shí)，廚房面積占餐廳面積的百分比將逐漸下降。西餐廚房面積在西餐廳經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所總面積中應(yīng)有一個(gè)適當(dāng)合理的比例。并兼顧其他設(shè)施、區(qū)域的面積分配。其中餐廳占50%、客用設(shè)施占7.5%、廚房占21%、清洗占7.5%、倉(cāng)庫(kù)占8%、員工設(shè)施占4%、辦公室占2%。2、西餐廚房的設(shè)計(jì)布局西餐廚房總面積確定后，還必須進(jìn)一步將總面積按照一定的比例進(jìn)行分配。確定廚房各操作單元、點(diǎn)的面積大小，即根據(jù)各操作單元、點(diǎn)的廚房設(shè)備工藝流程，承擔(dān)工作量和設(shè)備配置來(lái)確定。其中，加工區(qū)占23%：切配、烹調(diào)區(qū)占42%；冷菜、燒烤制作區(qū)占10%；冷菜出品區(qū)占8%；廚師長(zhǎng)辦公室占2%；其他占15%。上述西餐廚房面積確定的方法是一般常規(guī)方法，有一定的指導(dǎo)作用。隨著西餐業(yè)的不斷發(fā)展，迫使各家西餐廳必須不斷拓展經(jīng)營(yíng)空間，擴(kuò)大餐廳面積。陜西廚房設(shè)備建議盡量縮小廚房面積，才能達(dá)到降低成本，獲取更多利潤(rùn)的目的。隨著食品加工業(yè)的興起，貨源充足，原材料配送及時(shí)便捷，西餐廚房的分工合作愈加細(xì)化緊密，西餐的廚房設(shè)施已日趨小型功能化、明檔明廚化，為西餐經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造了更大的盈利空間。

2022-05-05

       廚房設(shè)備選配是在保證食品安全和廚房系統(tǒng)能力的基礎(chǔ)上結(jié)合廚房具體情況進(jìn)行的，要根據(jù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃確定廚房設(shè)備，選擇的廚房設(shè)備要滿足主營(yíng)餐品的工藝要求。經(jīng)營(yíng)者或廚師長(zhǎng)會(huì)有個(gè)初步計(jì)劃。我們進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，實(shí)際需要是最可靠、更大的選用原則。以下多種原則相互交叉，從不同角度對(duì)廚房設(shè)備選擇提出了要求，要兼顧，切不可顧此失彼。       與經(jīng)營(yíng)規(guī)劃匹配原則要根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)劃確定的廚房規(guī)模檔次、類別、菜系、工藝要求選用配套的設(shè)備。中外餐飲都有各自的專用設(shè)備，都必須有能保證工藝要求和餐品質(zhì)量、廚師使用得心應(yīng)手的設(shè)備。首先，要確定廚房規(guī)模大小，需要多大的生產(chǎn)能力，能保證多少人就餐；其次，要了解飯店的星級(jí)檔次、主營(yíng)菜系、經(jīng)營(yíng)模式；最后確定廚房設(shè)備的技術(shù)功能、指標(biāo)、數(shù)量等細(xì)節(jié)，為廚房選用合適的設(shè)備。陜西廚房設(shè)備就帶大家了解相關(guān)知識(shí)。       1、根據(jù)工藝需要選擇配套設(shè)備根據(jù)餐品的菜系、工藝要求、風(fēng)格特色選用專用配套設(shè)備。中西餐飲采用的工藝特點(diǎn)不同，所需設(shè)備差異較大。中餐的不同菜系所需的設(shè)備也不盡相同。       2、與飯店檔次特點(diǎn)相匹配設(shè)備的種類、型號(hào)、數(shù)量、材質(zhì)還要與經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)檔次、廚房環(huán)境相匹配，特別是明檔設(shè)備，更要體現(xiàn)檔次水平，不僅要滿足功能，還要考慮感官效果，不要高配，但也不能低配。       3、配齊相關(guān)設(shè)備除了工藝需要的專用設(shè)備，還要配備滿足其他輔助功能的配套設(shè)備。在大多數(shù)情況下，經(jīng)營(yíng)者或廚師長(zhǎng)只會(huì)提出需要的主要設(shè)備，如爐具、蒸柜等，還有一些必須的通用設(shè)備不能一一列出來(lái)，比如水池、冰柜、調(diào)料臺(tái)、工作臺(tái)等，這就需要我們?cè)O(shè)計(jì)人員結(jié)合實(shí)際情況，向經(jīng)營(yíng)者或廚師長(zhǎng)說(shuō)明，在各功能區(qū)域內(nèi)配齊設(shè)備，即完成加工工序所需要的冷凍、冷藏洗涮、臺(tái)案、車(chē)架、存儲(chǔ)等多種設(shè)備。       4、保證就餐供應(yīng)能力經(jīng)營(yíng)者或廚師長(zhǎng)，我們的廚房設(shè)計(jì)部門(mén)要計(jì)算高峰餐飲時(shí)段的更大就餐人數(shù)，然后根據(jù)就餐人數(shù)和所經(jīng)營(yíng)的菜系，確定所需要的設(shè)備種類、型號(hào)、數(shù)量。特別是上客高峰時(shí)出餐速度是否能滿足要求，這就需要廚師長(zhǎng)，廚房設(shè)計(jì)師根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和通用計(jì)算方法確定，并核實(shí)所提出的設(shè)備型號(hào)、尺寸、功率、產(chǎn)出量等技術(shù)參數(shù)是否滿足經(jīng)營(yíng)規(guī)模和檔次需要，廚房的能源是否能保證運(yùn)行。廚房設(shè)計(jì)師可根據(jù)需要提出建議，更改型號(hào)、類型和數(shù)量等。       5、根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)匹配國(guó)家和地方法規(guī)對(duì)餐館、酒家、酒店都有評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)廚房供餐種類都有具體要求，必須根據(jù)評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)配備相應(yīng)的陜西廚房設(shè)備。

2022-04-26

       洗碗機(jī)是自動(dòng)清洗碗、筷、盤(pán)、碟、刀、叉等餐具的設(shè)備。目前在市面上的全自動(dòng)洗碗機(jī)可以分為家用和商用兩類，商用洗碗機(jī)按結(jié)構(gòu)可分為箱式和傳送式兩大類，為餐廳、賓館、機(jī)關(guān)單位食堂的炊事人員減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了工作效率，增進(jìn)清潔衛(wèi)生。我們?cè)谑褂脮r(shí)候常常會(huì)遇到各種問(wèn)題，今天陜西廚房設(shè)備就和大家一起來(lái)看看洗碗機(jī)常見(jiàn)故障——洗碗機(jī)不啟動(dòng)，怎么排除故障。       我們首先能想到的就是檢查供電電源，然后就是檢查洗碗機(jī)電源能否正常通電或跳閘了，如果這些都沒(méi)問(wèn)題的話，那就很有可能遇到電機(jī)泵堵轉(zhuǎn)。       拆開(kāi)底盤(pán)后可以看到一個(gè)電機(jī)泵，洗碗機(jī)長(zhǎng)久不用，電機(jī)有可能會(huì)卡滯，開(kāi)啟的力量有可能轉(zhuǎn)不動(dòng)它，只會(huì)有嗡嗡響，必須撥動(dòng)一下才能正常轉(zhuǎn)起來(lái)，拆開(kāi)底盤(pán)，找到電機(jī)泵，用手或螺絲刀等工具，撥動(dòng)電機(jī)泵葉輪轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)它。       如果洗碗機(jī)無(wú)法使用，我們還可以進(jìn)行如下的操作進(jìn)行檢查：       步驟一：檢查并確保供電。       如果它有插頭插在墻上的電源插座上，那么檢查電線、插頭和插座，確保它們正常工作。同時(shí)還要檢查控制插座的開(kāi)關(guān)，確保它是閉合的。絕大多數(shù)嵌入式洗碗機(jī)都與線路直接相連。檢查主控面板上保險(xiǎn)絲是否燒斷了，斷電器是否斷開(kāi)了，然后恢復(fù)電路。如果您家里用的是老式的洗碗機(jī)，那它可能與分控制面板相連。檢查這個(gè)面板上的保險(xiǎn)絲或斷電器，然后恢復(fù)電路。       步驟二：線路通電       如果線路已通電，且墻上的插座是由開(kāi)關(guān)控制的，則開(kāi)關(guān)有可能壞了。使用電壓測(cè)試儀測(cè)試開(kāi)關(guān)。取下開(kāi)關(guān)蓋，將測(cè)試儀的一支探針置于一端，另一支探針置于另一端。如果檢測(cè)燈亮，開(kāi)關(guān)就是好的；如果沒(méi)亮，則是壞的，這時(shí)需要更換一個(gè)相同型號(hào)的新開(kāi)關(guān)。       步驟三：確保冼碗機(jī)的門(mén)關(guān)緊鎖好。       只有當(dāng)碰鎖咬合好了，洗碗機(jī)才會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)。檢查碰鎖時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)緊機(jī)門(mén)并鎖好，緊緊按住碰鎖，然后將控制旋鈕調(diào)至“啟動(dòng)”。如果洗碗機(jī)可以工作，則表示碰鎖壞了，需要清洗、加固或更換。       步驟四：確保供水，并且水溫足夠高。       熱水器的故障會(huì)阻止洗碗機(jī)進(jìn)水。檢查廚房的水槽或浴室的熱水。如果能夠放出熱水，則熱水器應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題。       步驟五：確保控制面板上的控件設(shè)置正確。       按鈕控件越新就越靈敏。確保這些按鍵都已牢牢地安在相應(yīng)位置。       陜西廚房設(shè)備提醒大家，如果我們檢查完這五項(xiàng)后還是不能修好洗碗機(jī)，就需要請(qǐng)相關(guān)技術(shù)人員對(duì)它進(jìn)行進(jìn)一步檢查。

2022-04-20

       陜西廚房設(shè)備裝修是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，陜西廚房設(shè)備的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會(huì)涉及到環(huán)保、消防等相關(guān)問(wèn)題，裝修的過(guò)程中請(qǐng)到相關(guān)人士，更好在裝修開(kāi)始前就能找到廚師長(zhǎng)或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人一起來(lái)負(fù)責(zé)，他們能提供很多建議。       沒(méi)有做過(guò)陜西廚房設(shè)備的人，一般是在找到商廚設(shè)備承包商來(lái)負(fù)責(zé)，包括設(shè)備采購(gòu)。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)槭忻嫔系膹N房設(shè)備很多，有一些廚房設(shè)備看起來(lái)有用，實(shí)際卻沒(méi)多少用處，有經(jīng)驗(yàn)的商廚設(shè)備承包商明白應(yīng)該用什么設(shè)備。通常情況下都會(huì)包含以下設(shè)備。       烹調(diào)用具       主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿。       調(diào)理用具       主要包括調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。       廚房爐灶       抽油煙機(jī)、燃?xì)庠?、油爐、汽爐、電爐、烤箱烤爐、酒精爐、木炭爐等。       廚房炊具       炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋等。       廚房櫥柜       不銹鋼櫥柜、木質(zhì)櫥柜、防火板櫥柜、鋼板櫥柜、整體櫥柜、整體廚房、集成廚房、櫥柜臺(tái)面、板材及配件等。       廚房電器       電飯煲、微波爐、開(kāi)水器、電磁爐、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、凈水機(jī)、排風(fēng)扇、飲水機(jī)、廚房電器材料及配件等。       洗滌用具       包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。       廚房機(jī)械       洗碗機(jī)、洗菜機(jī)、餃子機(jī)、壓面機(jī)、和面機(jī)、絞肉機(jī)、切肉機(jī)、洗米機(jī)、面點(diǎn)機(jī)、刨冰機(jī)、榨汁機(jī)、攪拌機(jī)、豆?jié){機(jī)、冰激凌機(jī)、甜筒機(jī)、咖啡機(jī)、真空冷卻機(jī)等。       儲(chǔ)藏用具       分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大類。食品儲(chǔ)藏分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏兩類，冷藏是通過(guò)廚房?jī)?nèi)的制冷保鮮設(shè)備、冷庫(kù)等實(shí)現(xiàn)的。器物用品儲(chǔ)藏是供餐具、炊具、器皿等存儲(chǔ)的空間。儲(chǔ)藏用具是通過(guò)各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。       其它設(shè)備       排風(fēng)管道、排煙設(shè)備、連續(xù)油炸機(jī)、翻轉(zhuǎn)鍋、自動(dòng)炒鍋、刀板殺菌柜、米飯生產(chǎn)線、餐具浸泡槽、操作臺(tái)、風(fēng)力烤線、萬(wàn)能電烤箱、洗滌槽、洗滌盤(pán)、保管箱、儲(chǔ)存柜、存放架、餐車(chē)、炊具五金架、桿、鉤、餐具五金架、桿、鉤、調(diào)料盒、調(diào)料箱、調(diào)料架、炊具架等。

2022-04-05