一、星級(jí)餐廳和DIY小廚房

隨著大家對(duì)食堂的品位的提高，重慶大學(xué)食堂推出了“星級(jí)餐廳”，餐廳裝飾豪華，有品位；還有四川西南航空職業(yè)學(xué)院的食堂設(shè)計(jì)浪漫，就餐區(qū)風(fēng)格各異，甚至還設(shè)置了開(kāi)放的小食堂，其中的DIY廚房深受同學(xué)們的喜愛(ài)。其實(shí)這樣的DIY小廚房就是人性化的設(shè)計(jì)，相對(duì)于就餐的同學(xué)來(lái)說(shuō)，讓大家更覺(jué)得食堂十分有創(chuàng)意，大家覺(jué)得自己動(dòng)手做飯，很實(shí)惠很有意義。這是對(duì)食堂顧客的人性化設(shè)計(jì)，深受大家的喜愛(ài)。


二、明廚光明爐

事實(shí)上，許多學(xué)校已經(jīng)成立了明亮的廚房爐灶，使用攝像頭、玻璃窗或玻璃隔斷墻設(shè)置，可以滿足食堂廚房衛(wèi)生的間接或直接監(jiān)控，讓每個(gè)人都覺(jué)得食物非常安全。這也是一個(gè)人性化的設(shè)計(jì)。


三、炒蔬菜機(jī)器人

對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，人性化的設(shè)計(jì)可能是廚房里的設(shè)備。例如，北京交大采用了一種炒菜機(jī)器人.雖然機(jī)器人看上去沒(méi)什么了不起，但它就像一臺(tái)滾筒洗衣機(jī)，去掉了一個(gè)外殼，但它的工作效率很高，甚至每天都可以炒80種菜品。每道菜的份量都在一個(gè)大碗里，味道和顏色幾乎和廚師的煎炸一樣。"炒機(jī)器人"攪拌均勻，溫度控制準(zhǔn)確，廚師只需跟隨設(shè)備提示，放入適量調(diào)味料，大大解放廚師的手。該設(shè)備還可減少80%以上的煙塵排放，節(jié)省了一半以上的水和煤氣。可以說(shuō)是非常人性化的，科技化的。
除了炒菜機(jī)器人，一種相對(duì)高科技的廚房設(shè)備，還有一些我們可以實(shí)現(xiàn)廚房人性化設(shè)計(jì)的設(shè)備。


四、廚房設(shè)備的人性化設(shè)計(jì)

廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)一般按照一定的規(guī)格進(jìn)行排放和配置，但設(shè)備的人性化被認(rèn)為如下：
1.操作簡(jiǎn)單，使用方便，功能強(qiáng)大，如通用蒸煮爐、多功能蔬菜切割機(jī)等；

2.設(shè)備特別注意，可以使設(shè)備使用速度更快、效率更高，節(jié)省每個(gè)人的時(shí)間，提高工作效率；

3.設(shè)備設(shè)計(jì)高度800~900 mm(一般身高人員的舒適操作高度)，設(shè)置可調(diào)高度的子彈角，便于廚師調(diào)整和使用，設(shè)備的寬度也應(yīng)適合一般使用習(xí)慣；

4.一般物品和非常用物品可分別設(shè)置在箱子的下部和儲(chǔ)藏室的上部；

5.設(shè)備設(shè)置防護(hù)措施，設(shè)置明顯的警示標(biāo)志，防止?fàn)C傷、割傷。

此外，還有其他相關(guān)的人性化設(shè)計(jì)-功能區(qū)域設(shè)置合理，人員工作流程流暢，無(wú)交叉戰(zhàn)斗；每個(gè)人的工作空間空間足夠，緊湊而不是交叉切割之間的工作空間；餐廳和廚房彼此靠近，所有這些都可以提高員工的工作效率。有一些方面，如地板安全、防滑、易清潔、廚房用水潛力充足、使用水、易于使用、廚房燈明亮、適宜；排氣系統(tǒng)預(yù)算充足，不影響廚房的工作環(huán)境等。